Kulinarisches selbstgemacht

[swetlana]

@capitano:
Tja, da scheiden sich dann wohl die Geister. Ich bin eigentlich Rotweintrinker, und Holsten Edel ist das einzige Bier, das ich gerne mal trinke.

swetlana

[SAPP]

             @swetlana,

             ich bin nicht sosehr der Gemüse-Koch,

             aber sind insgesamt 95 Min. Garzeit für den Kohl nicht etwas viel ?

[swetlana]

aber sind insgesamt 95 Min. Garzeit für den Kohl nicht etwas viel ?

Das hatte ich auch befürchtet, dem Kohl hat es aber nicht geschadet. 

swetlana

[Capitano]

Rotkohl schmeckt eigentlich am Besten wenn er den ganzen Tag im Topf auf dem holzbeheizten Küchenherd vor sich hingeschmurgelt hat - mit Äpfeln und Gänseschmalz.

[SAPP]

Rotkohl schmeckt eigentlich am Besten wenn er den ganzen Tag im Topf auf dem holzbeheizten Küchenherd vor sich hingeschmurgelt hat - mit Äpfeln und Gänseschmalz.

             Holzbeheizt ?

[Capitano]

Ja, so war das früher bei Muttern.

[SAPP]

Ja, so war das früher bei Muttern.

            und ich dachte Du bistmal mit einer Ladung Rotkohl, Äpfel und Gänseschmalz

            schiffbrüchig geworden, hast dann die Decksplanken verheizt !


             Oh nee Otee !

[ae8090]

Am Freitag hatten meine Frau und ich ein befreundetes Paar zu Gast. Das Menu, welches wir angeboten haben, stelle ich hier gerne mal vor:

Ciabatta mit Salz und etwas Butter

Dazu
Frizzante Valentino

Gefüllter Lauch

Dazu
2008, Grauer Burgunder, Baden, Qualitätswein trocken
2007 Chardonnay Spätlese, halbtrocken

Bandnudel mit Streifen vom Rumpsteak, Rucola, Cherrytomaten und Parmesanhobelspäne an zweierlei Soße

Dazu
2008, Grauer Burgunder, Baden, Qualitätswein trocken
2007 Chardonnay Spätlese, halbtrocken

Apfelküchle an Vanilleeis mit Schokoladenvariationen
Dazu

2008 Romulus Rotweincuvee, Rheinhessen

wahlweise:
Espresso
Calvados
Obstbrand

Empfehlung für den weiteren Abend:
2008 Poggio Ai Santi, Montepulciano d’Abruzzo


Weitere Getränke
Säfte:
Orange
Kirsch
Banane
Apfel


Selter

[swetlana]

Puh, und noch´n Kohlrezept. Allmählich kann ich dann aber keinen Kohl mehr sehen. 
Ich hab noch einen Rotkohl. Daraus koche ich morgen traditionellen Rotkohl für den Weihnachtsbraten und frier ihn ein. Schätze, meine Kohlphase ist zumindest für dieses Jahr dann abgeschlossen. Na mal sehen. Hier noch mein Kohlrezept von heute. Das ganze sieht zwar etwas breiig aus und ist nicht unbedingt was für´s Auge, aber dennoch einfach zu machen und äußerst wohlschmeckend!


Weißkohl mit gestampften Kartoffeln

1 mittelgroßer Weißkohl
1 kg Kartoffeln
4 Kochwürste (am besten vom Bioschlachter auf dem Wochenmarkt)
ca. 80 g durchwachsener Speck
2 mittelgroße Zwiebeln
2 EL Petersilie (am besten frisch, geht aber auch getrocknet)
2 TL Paprikapulver
2 Knoblauchzehen
Olivenöl zum Anbraten
Salz und Pfeffer
n. B.    Wasser
 
Speck würfeln und mit etwas Olivenöl anbraten. Die Zwiebeln schälen, in halbe Ringe schneiden und mit Olivenöl in einem großen Topf (Suppentopf) glasig dünsten.

Den Weißkohl in Streifen schneiden und dazu geben. Ganz kurz mit anschmoren, dann Wasser dazu gießen (nicht zu viel, es soll keine Suppe werden). Kochwürste ganz dazu geben. Petersilie, Paprikapulver sowie die ausgepressten Knoblauchzehen zugeben. Noch nicht salzen, da Würstchen und Speck viel Salz abgeben. Das ganze umrühren und ca. 20 - 30 Min. köcheln lassen. Ab und zu das verkochte Wasser nachfüllen, damit es nicht anbrennt. Eventuell mit etwas Brühe abschmecken.

Die Kartoffeln mit der Schale separat in einem Topf kochen.

Wenn Weißkohl und auch Kartoffeln gar sind, Kochwürste aus dem Topf herausnehmen. Die Kartoffeln pellen, in den Topf zu dem Kohl geben und mit einem Kartoffelstampfer oder einer robusten Gabel kräftig durchstampfen/zermusen. Kochwürstchen kommen anschließend wieder in den Topf zurück. Noch ein paar Minuten auf der noch heißen Herdplatte ziehen lassen, dabei umrühren und mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken.

Das ganze sieht zwar aus wie ein riesiger Topf voll Brei, schmeckt aber total lecker und lässt sich prima aufbewahren und bei Bedarf wieder aufwärmen. Aufgewärmt schmeckt es - wie könnte es anders sein - noch besser.

Dazu Bier: Ich empfehle wie immer Holsten Edel. Es kann aber auch gerne ein Astra sein! 

Guten Appetit!
swetlana

[SAPP]

         @ae8090,

            Die Getränkeliste beeindruckt !

            aber wo bleiben die Rezepte für das Menue ?   

[swetlana]

         @ae8090,

            Die Getränkeliste beeindruckt !

            aber wo bleiben die Rezepte für das Menue ?   

... sehe ich auch so. Besonders das Rezept für die Bandnudeln würde mich mal schwer interessieren.

swetlana

[delling]

... sehe ich auch so. Besonders das Rezept für die Bandnudeln würde mich mal schwer interessieren.

swetlana
[/quote]

....und ich würde gern das Rezept vom "gefüllten Lauch" bekommen
Gruß
delling

[SAPP]

           Ich will es mal auf sächsisch versuchen :

           erst machst uns gläbrisch, dann lääst uns liechen !


           Wir hatten heute Sauerbraten, mit einem schönen Roten.

           da brauche ich das Rezept aber nicht einstellen, oder ?

[ae8090]

Rezepte kommen morgen, versprochen. Alles ganz einfach, nix großes dabei.

[SAPP]

Rezepte kommen morgen, versprochen. Alles ganz einfach, nix großes dabei.

            Na, Gottseidank, ich vermutete schon Catering !