Angeregt von breughels Hinweis auf frischen Spargel verrate ich Euch mein Lieblingsrezept für die beste Spargelsoße, die es gibt:
1/2 Pf. Butter auflösen (gerne klären - so nennt man es die weißen Plocken abzufiltern zu -löffeln)
4-5 Eigelb im Wasserbad schaumig schlagen und mit
einem Spritzer Zitronensaft
einem guten Schluck Weißwein
einer Prise weißen Pfeffers
einem bißchen Meersalz
einer Prise Cayennepfeffer
und einer einen halben Teelöffel Estragon (getrocknet hat er mehr Aroma, dann aber kleinmörsern oder in der Hand fein zerdrücken) vermischen.
Die zerlassene Butter in kleinen Mengen unter ständigem Rühren in die Eimasse eintröpfeln lassen - die Soße ist fertig, wenn alle Zutaten miteinander vermengt sind.
Vorsichtshalber habe ich immer ein Glas mit eiskaltem Wasser daneben, denn sollte die Masse gerinnen (zu viel Hitze im Wasserbad), kann ein Schluck davon die Soße retten.
Ein paar Petersilienkartoffel, der Spargel und diese Soße..... ein Gedicht!!