halbroh oder durchbraten

[Alex]

Ich oute mich jetzt einfach mal als Fan von Kochsendungen. Kochduell, Küchenschlacht oder Promi-Dinner, Lafer, Lichter-Lecker und so weiter. Da wird schon mal der DVD-Rekorder programmiert. 

Nun zu meiner Feststellung, anscheinend sind wir wieder auf dem Weg zurück in die Zeit, wo man noch kein Feuer hatte. Den sogenannten Star-Köchen kann es nicht blutig genug sein, da fällt eher ein gut durchgebratenes Stück Fleisch durch, als Eines, daß noch fast roh ist
Egal sogar, ob es Schwein, Lamm, Wild oder Geflügel ist, bei Rindfleisch könnte ich dafür noch ein gewisses Verständnis aufbringen, aber bei Schweinefleich zum Beispiel gar nicht.
Ich bin sicher, damit stehe ich wieder ziemlich alleine da , aber interessieren würde mich Eure Meinung dazu schon.

[Johomo]

Wenn Du ein Fan von der Küchenschlacht bist, müsstest Du wissen, das das nicht durchgebratene Schweinefleisch meistens durchfällt. Alles andere ist gut, aber beim Schweinefleisch sagen die Juroren immer, das es durch sein muss.
Oha, jetzt habe ich mich auch geoutet, wie peinlich! 

[Alex]

Wenn Du ein Fan von der Küchenschlacht bist, müsstest Du wissen, das das nicht durchgebratene Schweinefleisch meistens durchfällt. Alles andere ist gut, aber beim Schweinefleisch sagen die Juroren immer, das es durch sein muss.
Oha, jetzt habe ich mich auch geoutet, wie peinlich! 

Das ist nicht ganz so, des Öfteren sagte man, auch beim Schweinefleisch, lieber einen Tick zu rot als totgebraten. Das geht bei mir gar nicht.

[Muckel]

Das Fleisch darf schon gern medium sein, Schwein mehr als Rind. Aber das Fleisch in den Fernsehküchen sieht teilweise echt so aus, als wenn es anfangen würde zu quieken, wenn man mit der Gabel reinsticht.

[Capitano]

Ein Steak muss so zwischen medium und englisch sein, da darf ruhig schon mal etwas Blutwasser rauslaufen. Lamm - ganz besonders Lammlachse - müssen innen auch rosig sein, sonst wird das Fleisch trocken und zäh.

Schwein muss durchgegart sein, keine Frage - und guter Braten darf gerne kurz vorm auseinanderfallen sein. Und auch Geflügel muss durch sein, allein schon wegen der Hygiene.

Und Gemüse? Mir geht das ganze al dente gegen den Strich.  Wenn ich statt gekochtes Gemüse nur noch (halb-)Rohkost auf dem Teller hab, schmeckt es mir nicht. Da schmecken mir die Milchbohnen so wie bei Muttern unvergleichlich besser.

[ae8090]

Nun ja, über Geschmackt lässt sich nicht oder trefflich streiten - je nach Wunsch. Während ich diese Zeilen schreibe, oute ich mich als gelegentlicher vor-dem-PC-Esser. Und wie der Zufall es will, es ist ein Beefsteak (selbstredend aus schleswig-holsteinischer Produktion!). Steaks vom Rind habe ich schon immer "englisch" gegessen - also blutig. Vor Jahren hat mir mal ein Kumpel ein Steak vorgesetzt mit den Worten: "Gut durchgebraten". Ihm schmeckte es himmlisch, mir kamen Assoziationen in Richtung Schuhsohle.

Hier meine ganz persönliche Favoritenliste (in Auswahl, ergo ohne Anspruch auf Vollständigkeit):

Steak vom Rind: englisch
Steak vom Pferd: englisch
Lammfilet: englisch
Karbonade: zartrosa
Schnitzel vom Schwein: zartrosa
Schnitzel von der Pute: zartrosa
Schnitzel vom Kalb: zartrosa
Hähnchenbrustfilet: zartrosa

Rehrücken: blutig
Wildschweinkeule: durch, aber noch saftig

Liebend gerne esse ich auch Carpaccio, welches immer roh ist genauso wie Tartar. (ich kenne so manchen, der sich bei Tartar schüttelt - aber kritiklos Mett ist. Könnte mich jedesmal schütteln vor lachen)

Ich bevorzuge übrigens grundsätzlich (u.a. auch aus ökolgischen Gründen) Fleisch aus möglichst wohnortnaher und möglichst bäuerlicher Produktion. Sehr selten kaufe ich Fleisch, welches weit hat reisen müssen.






empfindsame Gemüter bitte nicht weiterlesen!

Und sofern die Rinderleber sehr frisch ist (am besten schlachtwarm - nur sehr selten zu bekommen; man muss den sclachter schon gut kennen), kaufe ich immer ein Stückchen Leber mehr, um selbige mit etwas Pfeffer, Salz und Cognak gewürzt roh zu genießen - ein absoluter Genuss!

[Alex]

Steak vom Pferd: englisch
Und sofern die Rinderleber sehr frisch ist

ae, daß kann nicht wahr sein, so was kann man doch nicht essen.

[ae8090]

Steak vom Pferd: englisch
Und sofern die Rinderleber sehr frisch ist

ae, daß kann nicht wahr sein, so was kann man doch nicht essen.

oh, doch. Und wenn Du wüsstest, wie lecker das schmeckt ....

[Slartibartfass]

Rind und Lamm medium.
Mett auch roh.

Der Rest muss gut durch sein.

[ThK]

Steak vom Pferd: englisch
Und sofern die Rinderleber sehr frisch ist

ae, daß kann nicht wahr sein, so was kann man doch nicht essen.

DAS hätte ich jetzt eher zur Leber gesagt *schüttel*

[herbymeinolf]

Hallo , Hallo,

also Geflügel, sei es Hähnchen oder Pute bitte immer ganz
durchgegart verzehren, von wegen halbrosa oder so,
Salmonellen lassen grüßen.

Dazu gehören auch Straussensteaks.

Trotzdem guten Appetit

[Koch Th]

  Edle Fleischstücke (Filet u.ä.) sollte mann nicht zu gar braten.

Die Garstufe sollte jeder selbst entscheiden.

Geflügel sollte minstens eine Kerntemperratur von 65-70Grad Cel.  haben,wegen Samonellen.

Guten Apetit

[eusebia]

..mir persönlich schmeckt nur *totgebratenens* Fleisch....

Im Lokal weise ich direkt bei der Bestellung darauf hin und zu Hause mach ich´s...

[Muuughi]

Ich mag Fleisch jeglicher Art am liebsten mit Gefühl durchgebraten !
Muuughi

[SAPP]

          ae8090 zu Deiner Beschreibung : 100 % Zustimmung !

          rohe Leber ? ein Genuss !(Allerdings Schweineleber)