Kulinarisches selbstgemacht

[saab]

           Mit etwas Zeitverzögerung kommt hier die "Daube"

           Zutaten für 4-6 Personen


            1.6 Kg durchwachsenes Rinder Goulasch,
             350 g. Zwiebeln
             450 g. Wurzeln
             6-8 Knoblauchzehen
             10 Wacholderbeeren
             4-5 lorbeerblätter
             2-3 kleine Rosmarinzweige
             1/2 Bund Thymian
             1/2 Bund Kerbel
              1,8 Liter schwerer Rotwein ( Cotes du Rhone) keinen anderen, sonst geht es in die Hose !
              12 El. Olivenöl
              Grobes Meersalz
              Schw. Pfeffer
              2 El. Speisestärke


               Für die Tapenade :

               300 g. schwarze, nicht entkernte Oliven
               4 gepellte knoblauchzehen
               12 sardellenfilets in Öl
                200 ml Olivenöl
                

                Zubereitung der Daube :                             Tapenade folgt!

                alle Zutaten für die Daube in einen Topf

                gut durchmischen , 24 Std an einem kühlen Ort marinieren lassen.

                Fleischstücke aus der Marinade nehmen und in 3 Portionen

                in jeweils 4 El. Öl bei starker Hitze in einer Pfanne rundum anbraten.

                Dann alles wieder in die Marinade.

                Einmal kurz aufkochen lassen, mit Meersalz und Pfeffer würzen.

                Anschliessend im geschlossenem Topf im vorgeheitzten Ofen

                bei 150 Grad auf dem Ofenboden 1 1/2 Std schmoren

                den Ofen ausschalten und 4 Std in der Restwärme garen lassen.


                 Fleischstücke aus der Sauce nehmen, Kräuter ebenfalls, das Gemüse in der

                 Sauce sehr fein pürieren, die Sauce passieren, die Gemüserückstände fein durchdrücken.

                 Die Sauce zum kochen bringen, Stärke mit Wasser glattrühren und in die Sauce geben.

                

                 Inzwischen haben wir die Tapenade zubereitet, die Oliven entkernt

                 Alle Zutaten fein püriert.


                 In die köchelnde Sauce die Tapenade langsam einrühren,

                 am besten mit dem Pürierstab.

                 Fleisch wieder zugeben, 10 Minuten köcheln lassen,

                 abschmecken, evtl nachwürzen.

                                                                 Feddich !


                  Dazu gibt es Kartoffelpüree a la Provence

                  1 kg fest kochende Kartoffeln in Salzwasser weich kochen,

                   abgiessen , stückig schneiden nach und nach 200 ml. Olivenöl

                   beim Rühren zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.


                   Ich habe mir diesen Aufwand 4 mal angetan, es war jedesmal göttlich !
              
            

[Johomo]

saab, und was willst Du essen? 

[saab]

saab, und was willst Du essen? 

             Ich schliesse dabei immer die Küche von innen ab 

[Johomo]

saab, und was willst Du essen? 

             Ich schliesse dabei immer die Küche von innen ab 

Dann muss ich jetzt doch meine Pfanni-Bratkartoffeln mit Spiegeleiern essen.

[Katja]

Kennt Ihr Grissinis?
Die macht man so:

GRISSINI

etwa 27 Stück

Für das Backblech:
Backpapier

Hefeteig:
500 g Weizenmehl
1 Päckchen Trockenbackhefe
1 TL Salz
1 TL Zucker
5 EL Olivenöl
125 ml Milch
175 ml lauwarmes Wasser

Außerdem:
1/2 TL gerebeltes Basilikum
1/2 TL gerebelter Oregano
etwas grobes Meersalz
etwas geschälte Sesamsamen
etwas Mohnsamen

1. Hefeteig: Mehl mit Hefe in einer Rührschüssel sorgfältig vermischen.
Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Handrührgerät (Knethaken)
zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe etwa 5 Minuten zu einem
glatten Teig verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen
lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
Inzwischen das Backblech mit Backpapier belegen und den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 200°C
Heißluft: etwa 180°C

2. 1/4 des Teiges mit Basilikum und Oregano verkneten, zu einer Rolle
formen und in 7 gleich große Stücke schneiden. Den übrigen Teig in etwa
20 gleich große Stücke schneiden. Jedes Teigstück zu einer etwa 30 cm
langen Rolle formen, auf das Backblech legen und nochmals 20 Minuten gehen
lassen.

3. Alle Rollen mit Wasser bestreichen und die ohne Kräuter mit Meersalz,
Sesamsamen oder Mohn bestreuen. Das Blech in den Backofen schieben.
Backzeit: etwa 20 Minuten

4. Die Stangen sollen nicht mehr weich, sondern trocken und knusprig sein.
Stangen mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.

TIPPS:
- Grissini können maximal 10 Tage vor dem Verzehr gebacken werden.
Erkaltetes Gebäck am besten in einer fest schließenden Dose aufbewahren.
- Mit rohen Schinkenstreifen umwickelt, sind Grissini gut als Vorspeise
zu servieren.

[saab]

        Gute Idee und schönes Rezept,

        schmeckt auch sehr gut mit geräuchertem Lachs umwickelt !

[SAPP]

           Ab heute beginnt die Kohlernte !

           Wer kennt schöne Kohlrezepte ?

           

[ThK]

           Ab heute beginnt die Kohlernte !

           Wer kennt schöne Kohlrezepte ?

           

Meine Mutter 

Die Kohlrouladen esse ich am liebsten.

[Johomo]

Er kennt auch ein leckeres Rezept:

[SAPP]

           Ich dachte eher an Rezepte, die die Köchin/ Koch

           nicht gleich in den Himmel abrufen .

[swetlana]

Hörte ich Kohlrouladen???

Hier ein leckeres Rezept dafür, gerade vorgestern gekocht und lecker zum Niederknien!!!
Ich habe dazu Kartoffeln mit etwas Kümmel und Salz im Ofen gebacken, weil ich Salzkartoffeln nicht so gerne mag.

Omas Kohlrouladen

1 Wirsing oder Weißkohl, 500 g Hackfleisch, gemischt, 1 Zwiebel, 1 Brötchen, altbacken oder Semmelbrösel, 1 Ei, 100 g Speck, gewürfelt, 750 ml Brühe und Kohlwasser, 100 ml Sahne, Salz und Pfeffer, 2 EL Senf, Paprikapulver, scharf, Majoran
 
Acht schöne Blätter vom Kohl ablösen und blanchieren. In Eiswasser abschrecken und mit einem Küchentuch etwas trocknen. Kohlwasser aufbewahren. Den Hackfleischteig wie folgt zubereiten: hinein gehört ein Ei, ein eingeweichtes und ausgedrücktes Brötchen bzw. Semmelbrösel, 2 EL Senf, eine fein gewürfelte Zwiebel, ordentlich Salz, Pfeffer und scharfes Paprikapulver. Zum Schluss nach Belieben noch getrockneten Majoran hineinstreuen. Das Ganze vermengen. Kleine Häufchen auf die ausgelegten Kohlblätter verteilen, zusammenrollen und mit einem Küchengarn zusammenbinden. Die Kohlrouladen in einer hohen Pfanne anbraten, sodass sie Farbe bekommen. Dabei auch einige Speckwürfel mit auslassen. Haben die Kohlrouladen etwas Farbe angenommen, das Ganze mit Brühe und dem Kohlwasser aufgießen. Zugedeckt eine halbe Stunde schmoren lassen. Zum Schluss die Rouladen herausnehmen und die Flüssigkeit mit Sahne aufgießen, etwas einkochen lassen oder evtl. leicht abbinden. Das Ganze mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken und die Soße zu den Kohlrouladen servieren.

swetlana 

[SAPP]

            @swetlana,

            Danke für Dein Kohlrouladen Rezept, habe ich letzte Woche ausprobiert !

            habe noch Schwielen an den Knien !


            Jetzt aber etwas , speziell für Dich, ( Du isst doch Scampi ?)

           

             Aioli rühren (Majonnaise natürlich selbstgemacht)

             Scampi auftauen ( Menge nach Bedarf)

             sehr gut abtropfen lassen, müssen fast trocken sein.

             Öl und etwas Butterschmalz in der Pfanne erhitzen, etwas Salz hinzugeben,

             spritzt dann nicht so, falls die Scampi doch noch etwas Nässe haben.

             Scampi sorgfältig einlegen, würzen mit Salz, Pfeffer und Curry (nicht so sparsam)

             max. eine Min. dann schnell drehen, nochmal würzen, nach einer Min.

             vom Feuer, sofort in die Aioli geben, halb zugedeckt in den Kühlschrank.


             Am nächsten Abend, Fussili kochen, gleichzeitig Cherrytomaten vierteln,

             rote Zweibeln in Scheiben schneiden, Öl in die Pfanne, Zwiebeln hinein,

             glasig werden lassen, Tomaten dazu, würzen Salz, Pfeffer, einen Hauch Curry,etwas reduzieren lassen,

             eine kräftige Prise Zucker, Basilikum, gerupft dazu, die abgegossenen Fussili mit in die Pfanne,

             schwenken, fertig.

 
             Auf den Teller, die Scampi mit der kalten Ajoli dazugeben und..................... im Genuss versinken.

             Dazu passt ein schwerer Südfranzösischer Roter !


             Hach, ist das Leben nicht schön ?


             


             

           

[swetlana]

Danke Saab, dein Rezept werd ich testen!

Bin aber gerade in der Kohlphase und habe heute eine leckere Rotkohl-Torte gemacht.
Zwar etwas aufwendig, aber es lohnt sich. Oberlecker!

Zutaten für 6 Portionen

1/2         Rotkohl
4         Zwiebel(n)
1         Knoblauchzehe
80 g        durchwachsener Speck (gewürfelt)
8 EL        Olivenöl
200 ml    Gemüsebrühe
200 g        Kräuterquark
6 EL        Milch
300 g        Dinkelmehl
1 Pck.     Backpulver
50 g        Kräuter, gemischte (TK)
300 g        Kutschermettwurst oder ungarische Paprikawurst
2 EL        Paniermehl
400 g        Saure Sahne
5         Eier
2 EL        Weichweizengrieß
2 TL        Kräuter, gemischt
         Salz und Pfeffer

Den Rotkohl in dünne Streifen schneiden, Zwiebeln schälen und in Halbringe schneiden, Knoblauchzehen schälen und durchpressen.

2 EL Öl erhitzen und den Speck auslassen. Rotkohl, Zwiebeln und Knoblauch zugeben und alles kurz andünsten. Mit Brühe ablöschen und ca. 20 Minuten köcheln lassen, dann abkühlen lassen.

Für den Teig Kräuterquark, restliches Öl, Milch, 1 TL Salz, Mehl und Backpulver mit den Knethaken des Rührgerätes zu Teig verarbeiten. Gemischte Kräuter untermischen, den Teig für 30 Minuten kühl stellen.

Springform mit Backpapier auskleiden und den Teig darin ausrollen, Rand hochziehen.

Kutscherwurst bzw. ungarische Paprikawurst in Scheiben schneiden. Den Teigboden mit Paniermehl bestreuen, die Wurstscheiben darauf verteilen und die Rotkohlmischung darauf geben.
Schmand, Eier, Grieß, Kräuter, Salz und Pfeffer miteinander mischen und über den Rotkohl gießen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 75 Minuten backen. Wenn die Oberfläche zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken. Die Torte ca. 10 Minuten in der Form ruhen lassen, danach herauslösen und in Stücke schneiden. Heiß oder lauwarm genießen.

Dazu passt ein kühles Holsten Edel! 

swetlana

[Johomo]

@ swetlana: Ich wäre auch nur mit HoPiHaLiDo zufrieden. Dazu brauch ich keine Rotkohltorte. 

[Capitano]

Das mit der Rotkohltorte hört sich wirklich lecker an, das werden wir mal testen.

Aber auf Holsten Ekel kann ich verzichten. Es wird wohl auch mit einem ASTRA oder einem Duckstein gehen.