Autor Thema: Kulinarisches selbstgemacht  (Gelesen 28887 mal)

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Capitano

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Re: Kulinarisches selbstgemacht
« Antwort #15 am: Freitag, 21. November 2008 - 20:43:12 »
Novemberrrrr ein Monat mit r - und das heißt Miesmuschelzeit.

Und bei Miesmuscheln gehe ich keine Kompromisse ein, wenn Muscheln, dann satt.

Zubereitung ist sehr einfach und man kann das nach eigenem Geschmack leicht variieren:

Zwiebeln + Knobi andünsten und mit Weißwein ablöschen
Sellerie und anderes Gemüse je nach Geschmack dazu geben und einige Tomaten.

Gewürze nach belieben: Thymian, Chillie, Lorbeerblatt ...

Den Sud köcheln/ziehen lassen.

Dann gewaschene Muscheln in den kochenden Sud geben, Deckel zu und ca. 5 Minuten bei voller Hitze kochen - fertig.

Dazu passt ein trockener Weißwein und z.B. ein Knobi-Baguette.

Muscheln sind relativ günstig zu kaufen, ich rechne so ca. 1 kg pro Person, obwohl ich selbst damit nicht ganz hinkomme, 1300 g dürfens schon sein. Man braucht also einen großen Topf zum kochen.








 
So, und demnächst gifft dat Grönkohl...

saab

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Re: Kulinarisches selbstgemacht
« Antwort #16 am: Freitag, 21. November 2008 - 23:40:32 »
       Oh, wir hatten heute :

          Putenröllchen mit Böhnchen gefüllt

          das Rezept wird jeder kennen,


          Aber ich möchte ein Hohes Lied auf den Lieferanten singen,

          "Grevenkoper Pute" ( Heisst bei uns " Putenhausen")

          Die Anreise lohnt allemal, das Fleisch hat mit dem, das

          man im Supermarkt kauft , nichts zu tun .


          www.Grevenkoper-Pute.de


          @ Capitano,

            Wo kaufst Du Deine Muscheln ?

            Um Antwort wird gebeten !!
« Letzte Änderung: Samstag, 22. November 2008 - 00:16:30 von saab »

Capitano

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Re: Kulinarisches selbstgemacht
« Antwort #17 am: Samstag, 22. November 2008 - 18:24:07 »
Fisch kaufe ich fast ausschließlich in Hamburg und zwar bei Hagenah in der Schnackenburgallee - KLICK

saab

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Re: Kulinarisches selbstgemacht
« Antwort #18 am: Samstag, 22. November 2008 - 18:30:35 »

Fisch kaufe ich fast ausschließlich in Hamburg und zwar bei Hagenah in der Schnackenburgallee - KLICK



         BINGO, ich auch, Du Feinschmecker !
 
 
         un öberhalf heet dat " Greunkohl !"
« Letzte Änderung: Samstag, 22. November 2008 - 23:55:50 von saab »

saab

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Re: Kulinarisches selbstgemacht
« Antwort #19 am: Dienstag, 16. Dezember 2008 - 19:22:53 »
 
 
 
          Gebeizte Forelle
 
          Ich habe dies Rezept mal zu Sylvester ausprobiert,
 
          es ist nicht sehr arbeitsintensiv, und man fragt sich danach,
 
          muss es wirklich Lachs sein ?
 
 
          Da swetlana ja Fisch isst, dachte ich, ich stelle es mal für eine Freundin ein.
 
 
          12 portionen
 
         6 Forellen, roh, filiert, Haut muss dranbleiben
         weisser Pfeffer, 2 El. Salz und 1 Tl. Zucker, gemischt
         6 Bund Dill
 
         die filets mit der Hautseite auf Butterbrotpapier (ca. 25 X 20 cm) legen
 
         mit reichlich Pfeffer aus der Mühle, dem Salz / Pfeffer Gemisch und viel Dill bestreuen.
 
         Gewürze gut andrücken.
 
         Das Papier rechts und links über dem Filet zusammenschlagen, und die Filets
 
         zusammenrollen.
 
         Die Filetrollen in einem flachen Gefäss senkrecht aufstellen
 
         Im Kühlschrank 24 Std. durchziehen lassen.
 
         Erst kurz vor dem servieren herausnehmen, wie Lachs aufschneiden.
 
         Dazu Senf-Honig Sauce
 
 
         Schampus und Prost Neujahr !

saab

  • Gast
Re: Kulinarisches selbstgemacht
« Antwort #20 am: Donnerstag, 01. Januar 2009 - 16:15:21 »
         Habe mich heute zum X-ten Mal

         an Scampis vergriffen.

         

         Ich hatte sie aufgetaut, da uns ein Ruf ereilte,

         eingeladen zu werden, musste ich ja nun etwas machen,

         um das edle Fresschen nicht verkommen zu lassen.



         1. Aioli, gerührt. selbstverständlich mit selbstgemachter majo.


         2,  Scampis abgegossen ( das Eiswasser kocht nachher die Dinger )

            in Knoblauchöl, salz, Curry, 2 Min. von beiden Seiten,

            Abkühlen lassen, und noch lauwarm in die Aioli.

            Ab in den Kühlschrank


            Ich kann es garnicht abwarten !

saab

  • Gast
Re: Kulinarisches selbstgemacht
« Antwort #21 am: Sonntag, 18. Januar 2009 - 15:37:42 »
          Ich bereite gerade für heute Abend einen Speckkartoffelsalat vor.


          Den Speck kaufe ich vom Schlachter, möglichst mager.

          Lasse ihn auf einem Holzbrett mehrere Tage, mit einem Tuch

          bedeckt, trocknen.

          Kartoffeln, festkochend, als Pellkartoffeln gekocht, nicht ganz durch.

          im Kochwasser beiseite.

          Marinade : 3 Esslöffel Essig, 8 Esslöffel Wasser, Salz,Pfeffer, eine feingewürfelte

          Zwiebel, 4 Stangen Frühlingszwiebeln in dünne Ringe geschnitten, ein Prise Zucker

           jezt den Speck, gewürfelt mit Butter und Öl in eine Pfanne,

           Glasig werden lassen, die gepellten Kartoffeln in dünnen Scheiben dazu,

           wie Bratkartoffeln würzen und braten.

           Aber nicht sehr lange, 5-6 Minuten.

           Dann die Kartoffeln incl. Butter und Öl in die Marinade.

           Mehrmals wenden, abschmecken und lauwarm servieren .
« Letzte Änderung: Sonntag, 18. Januar 2009 - 15:41:31 von saab »

Capitano

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Re: Kulinarisches selbstgemacht
« Antwort #22 am: Sonntag, 25. Januar 2009 - 14:06:16 »
Rezepte und Variationen für Grünkohl gibt das wohl so viele, wie es Familienclans gibt. Wobei jedes Rezept natürlich das einzig Wahre ist.

Bei uns sieht das so aus:

Grünkohl, Schweinebacke, Kochwurst und Kassler werden mitgekocht. Salzkartoffeln kommen dann dazu und werden mit dem gekochten Kohl gestampft.





Als Nachtisch gibt das mindestens einen Kümmel für den Hausherrn und Likörchen für die Damen.



Großes Kompliment für die beste Ehefrau von allen. Ihr Grünkohl ist schon Legende.

saab

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Re: Kulinarisches selbstgemacht
« Antwort #23 am: Sonntag, 25. Januar 2009 - 14:10:02 »
          Das riecht ja schon sehr gut !

          Und morgen nochmal warmmachen ?

          Oder bleibt nix über ?

Capitano

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Re: Kulinarisches selbstgemacht
« Antwort #24 am: Sonntag, 25. Januar 2009 - 14:11:06 »
Aufgebraten schmeckt er am besten!

saab

  • Gast
Re: Kulinarisches selbstgemacht
« Antwort #25 am: Sonntag, 25. Januar 2009 - 14:14:30 »
Aufgebraten schmeckt er am besten!


        Hör`auf , ich sabber` schon in die Tastatur !

saab

  • Gast
Re: Kulinarisches selbstgemacht
« Antwort #26 am: Sonntag, 22. Februar 2009 - 16:09:21 »
          Ich habe lange überlegt,

          mich dann aber doch dazu entschlossen

      
          Das Thema heisst : Nudeln kochen, sowie Produktempfehlung.


          Klar, Nudeln kann jeder,


          Aber, auf den Punkt, aber das sie Biss haben und doch auf der Zunge zergehen,

          das erfordert eine Wissenschaft.


          Topf, reichlich Wasser, Salz und !  Auch wenn alle Sternköche lächeln : Öl !

          Wasser kocht, Nudeln hinein, 250 g langt für 2 Nasen,

          sofort einmal umrühren, Temperatur runter.

         Und, dabeibleiben, jede Sorte hat andere Garzeiten! Und die Angaben auf den Packungen,

         denen darf man überhaupt nicht glauben !

         Immerwieder umrühren, auf die Farbe achten, glasig= noch nicht gut,

         eine Probe entnehmen, pröben, wenn noch zu kräftig Biss, ein bis zwei Minuten noch.

         abgiessen, zurück in den heissen Topf, aber um Gotteswillen nicht den Deckel drauf,

         die Dinger garen nach und sind in Kürze : Matsch !


         Da Nudeln Naturprodukte sind, schwankt die Qualität,

         momentan sind zu empfehlen :  Gran Muli SKY 0,65 € aber nur die Spagetti, die Fusilli sind

         ungeniessbar.

         was auch im Moment sensationell gut ist, : Penne Rigate von Barilla !

         Und, Wasser läuft mir im Mund zusammen,

         Tomaten Sauce PENNY im tetrapack " Don Camillo" Tomato Phantastico !


         Einfach genial, ich kniee vor dieser Packung ! ca, 80 Cent ! Göttlich !
 
 
         Und der Parmesan von ALDI durchaus zu empfehlen !



         
« Letzte Änderung: Sonntag, 22. Februar 2009 - 16:15:22 von saab »

Bernd

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Re: Kulinarisches selbstgemacht
« Antwort #27 am: Sonntag, 22. Februar 2009 - 17:49:51 »

          Aber, auf den Punkt, aber das sie Biss haben und doch auf der Zunge zergehen,
          das erfordert eine Wissenschaft.
          Topf, reichlich Wasser, Salz und !  Auch wenn alle Sternköche lächeln : Öl !   


Dass die Köche lächeln, verstehe ich gut. Denn zu Nudeln gehört für mich eine leckere Soße und diese kann an den Nudeln nur haften, wenn sie nicht ölig sind. Wenn man häufig genug rührt, kleben die Nudeln beim Kochen nicht zusammen. Aus welchem Grund sollte sonst Öl hinzugefügt werden? Auch das kurze Abschrecken mit kaltem Wasser nach dem Kochen nicht vergessen. Es verhindert das Weitergaren und zusätzlich das Verkleben der Nudeln.

Capitano

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Re: Kulinarisches selbstgemacht
« Antwort #28 am: Sonntag, 22. Februar 2009 - 17:57:49 »
Zum Glück sind Geschmäcker verschieden. Ich bin eher ein Gegner von von Tütensuppen oder von Fertigsoßen. Miraculi - nein Danke!
 
Eine Soße für Spaghetti (Spargorskies, wie der Russe sagt) selbst machen ist nicht schwer und dauert nicht lange. Mein Favorit ist Thunfischsoße (Asche auf mein Haupt wegen Flipper). Zubereitungsdauer etwa 20 Minuten.
 
Spaghetti mit Thunfischsoße - schön pikant - gibt es übrigens wunderbar im Cappucino.

saab

  • Gast
Re: Kulinarisches selbstgemacht
« Antwort #29 am: Sonntag, 22. Februar 2009 - 18:09:12 »


          Aber, auf den Punkt, aber das sie Biss haben und doch auf der Zunge zergehen,
          das erfordert eine Wissenschaft.
          Topf, reichlich Wasser, Salz und !  Auch wenn alle Sternköche lächeln : Öl !   


Dass die Köche lächeln, verstehe ich gut. Denn zu Nudeln gehört für mich eine leckere Soße und diese kann an den Nudeln nur haften, wenn sie nicht ölig sind. Wenn man häufig genug rührt, kleben die Nudeln beim Kochen nicht zusammen. Aus welchem Grund sollte sonst Öl hinzugefügt werden? Auch das kurze Abschrecken mit kaltem Wasser nach dem Kochen nicht vergessen. Es verhindert das Weitergaren und zusätzlich das Verkleben der Nudeln.

 
 
          Neien ! 
 
          Nudeln abschrecken, dann kannst Du sie gleich auf den Kompost werfen,
 
          Alfons Schubeck, O Ton !!!
 
          Allerdings ist er auch gegen das Öl,was mich nun wieder nachdenklich macht !
 
          @ Capitano,
 
          probiere mal die Tomatensauce , Du wirst mir recht geben !