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Fisch kaufe ich fast ausschließlich in Hamburg und zwar bei Hagenah in der Schnackenburgallee - KLICK
Aufgebraten schmeckt er am besten!
Aber, auf den Punkt, aber das sie Biss haben und doch auf der Zunge zergehen, das erfordert eine Wissenschaft. Topf, reichlich Wasser, Salz und ! Auch wenn alle Sternköche lächeln : Öl !
Zitat von: saab am Sonntag, 22. Februar 2009 - 16:09:21 Aber, auf den Punkt, aber das sie Biss haben und doch auf der Zunge zergehen, das erfordert eine Wissenschaft. Topf, reichlich Wasser, Salz und ! Auch wenn alle Sternköche lächeln : Öl ! Dass die Köche lächeln, verstehe ich gut. Denn zu Nudeln gehört für mich eine leckere Soße und diese kann an den Nudeln nur haften, wenn sie nicht ölig sind. Wenn man häufig genug rührt, kleben die Nudeln beim Kochen nicht zusammen. Aus welchem Grund sollte sonst Öl hinzugefügt werden? Auch das kurze Abschrecken mit kaltem Wasser nach dem Kochen nicht vergessen. Es verhindert das Weitergaren und zusätzlich das Verkleben der Nudeln.