Plagiat
zzT:
Ja, habe ich in der Schule auch so gelernt. Schimmel immer weg, außer bei Käse, da ist es ok, wen man ihn großig abschneidet. Aber ganz im Ernst: Ich hatte schon lange den Verdacht, dass die Erkenntnis, schimmel sei ungesund, zwar nicht verkehrt, aber in der Radikalität, in der sie seit den 70er Jahren vertreten wurde, durchaus eine Wohlstands-Erkenntnis ist.
Vielleicht also greift das von Dir erwähnte Buch nur unserer Zeit vor und wird erst so richtg aktuell, wenn der Lebensstandard weiter Bevölkerungsteile so gesunken ist, dass schimmliges Brot kulinarisch so richtig attraktiv wird.
Übrigens: An der Luft schimmelt Brot im Allgemeinen nicht, sondern wird nur trocken und bleibt so sehr lange genießbar.